立式真空和面機介紹

   該機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態和面增加10-20%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善。該機料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確;接觸食品部位及外觀均采用優質不銹鋼材料，符合國家食品衛生標準要求。本機適合對衛生條件要求較高的專業食品加工企業使用。

立式真空和面機操作：

1.加入25kg干面倒入10-12kg的水，合上箱蓋打開抽氣按鈕，視壓力表到達設定壓力時。

2.打開攪拌器正傳按鈕，開始和面，和制8-10分鐘后停止和面。

3.拔下抽氣接頭，打開球閥將面箱外空氣放入到面箱。

4.扳動氣缸開關，將箱蓋升起。

5.將面箱鎖定手柄提起，用手將面箱放倒，按正傳按鈕、翻轉按鈕幾次面團就會排出。

參數

   應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空和面機因攪拌時間短、轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大于三十二度，軋面時不易粘輥。真空和面技術在面制品生產中的實際效果（與普通和面技術比較）中較明顯。